家常羊肉臊子面

在西北地区，所谓的﹁臊子﹂，据古字解，意为材料切剁成小丁块后入烹菜肴，一般面食居多的省分皆有类似面点，但名义些有不同，如绍子或哨子等

　　原材料：羊腿肉600克，五香豆干300克，拉面600克 　　调味料：A.嫩精1小匙，绍兴酒2大匙，白椒粉半大匙，香油1大匙 B.沙拉油200c.c.辣豆瓣酱4大匙，红辣椒粗粉1大匙水6～7.5杯，盐1小匙味精少许糖半大匙 C.青葱2根蒜苗1根大蒜5瓣，嫩姜1块八角4朵(大香料袋装好)D.蒜苗、香菜、辣椒片、白胡椒粉各适量 　　制作步骤： 　　1.五香豆干切成0.5cm的正方丁块，用旺火油炸至表面微干硬，捞起沥油。 　　2.羊腿肉切成小块，与调味料A拌腌30分钟。 　　3.以中小火炒香炒红调味料B中的辣豆瓣酱、红辣椒粗粉，加入处理好的羊肉、豆干丁拌炒。 　　4.炒至羊肉表面肉色见熟，加入清水、盐、味精、糖及调味料C包，盖锅以中小火炖煮约30分钟，至羊肉软Q，熄火，让汤汁继续泡浸材料入味。 　　5.拉面煮熟后控干水分，淋上4酌加蒜苗丝、香菜、红辣椒片、白胡椒粉。 　　小秘笈： 　　在西北地区，所谓的﹁臊子﹂，据古字解，意为材料切剁成小丁块后入烹菜肴，一般面食居多的省分皆有类似面点，但名义些有不同，如绍子或哨子等，材料的配方亦可依季令更换而有所不同，总的来说，在西北地区的臊子面，味型以香辣微酸或酱卤汁浓的口感为主基调。