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现在家庭食用植物油有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、香油、向日葵籽油等多种。 工业用植物油脂：主要是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的原料。

植物油的分类和用途植物油对健康的作用

植物油的基本介绍

植物油顾名思义来自植物果实、种子、胚芽等花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等。 脂肪酸和甘油化合物，广泛存在于自然界中。 其主要成分是由直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸的种类有不饱和脂肪酸、软脂肪酸、硬脂酸等。 食用植物油比动物油多不饱和脂肪酸，所以比动物油更有营养。 食用植物油还含有维生素e、维生素k、钙、铁、磷、钾等矿物质。

植物油根据性状可以分为油和脂两种。 通常，常温下为液体的称为油。 常温下固体和半固体的东西叫脂。 根据用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两种。 现在家庭食用植物油有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、香油、向日葵籽油等多种。 工业用植物油脂：主要是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的原料。

购买食用植物油时，必须从油的颜色、透明度、气味包装等方面初步鉴别油的质量好坏。 一般高品质油色浅，低品质色浓(芝麻油除外)品质好的植物油透明度高，水分、杂质少，没有分层现象，没有酸味的异味等。

食用植物油的保存也很讲究，应该遮光、密封、低温保存。

植物油的分类与用途

植物油根据用途有工业植物油和食用植物油，这里主要介绍食用植物油。 食用植物油的种类多为花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等，这是根据植物油的来源分类的，根据该分类法的食用植物油是棕榈油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、调和油、玉米油、茶籽油、芝麻油的种类。

植物油根据形状分为油和脂，油在常温下为液态，脂为固体或半固体。

根据我国油料品种、质量和加工技术，可以确定植物油的质量等级，市 上的食用植物油除橄榄油和特殊油脂外可以分为四个等级，即一级、二级、三级和四级。 但是，并非所有的植物油都严格分为四个阶段，花生油的榨取、油茶实油的榨取、芝麻油等只有一个阶段和两个阶段。 大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为1~4个等级。

所以我们可以根据需要选择合适的食用油。

食用植物油对我们来说是每天必不可少的，是人类重要的副食品，主要用于烹饪，也可以加工成菜油、人造黄油、烘焙油等供人们食用。 那个对人体有重要的作用。

植物油中含有丰富的脂肪酸，可以使皮肤润泽有光泽。 满足人们对油脂的需求也是脂溶性维生素的主要来源。

植物油对健康的作用

人们吃的植物油其营养价值比动物油高。 这是因为食用植物油的不饱和脂肪酸含量高于动物油。 另外，动物油中含有的胆固醇比植物学高，植物油中几乎不含有胆固醇，胆固醇影响心肌的血液供给，心血管病植物油中含有的必需脂肪酸也比动物油高。 必需脂肪酸有助于促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇沉淀在血管壁上，防止动脉硬化。 必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺乏会影响生物膜结构的更新。

植物油中含有维生素e、k及钙、铁、磷、钾等矿物质和脂肪酸，可以保障人体所需的油脂含量。 如果人体长期脂肪不足，营养不良、体重减轻，体力变差，严重的情况下劳动力也会丧失。

另外，植物油含有丰富的亚油酸，亚油酸只能从外部摄取，自身不能合成，但它对人体的正常发育和健康也是必不可少的，所以植物油可以提供人体所需的亚油酸。

因此，植物油比动物油对健康有很多好处，经常吃植物油对身体有益。 植物油中的脂肪酸能给皮肤滋润增添光泽。

但是，不是越吃越好吗？ 答案一定是否定的，什么都相反。 根据美国较新的研究报告，植物油中含有欧米茄3对人体健康有好处，但并非所有的“欧米茄”对人体都有好处，欧米茄6脂肪有助于降低胆固醇，但摄入过多会产生相反的效果，摄入过多会导致老年痴呆症。